很多人對白酒的了解存在誤區，這些誤區有商家的胡亂宣傳，還有我們自身長期以來形成的固定認知。今天，小編就帶大家來看看關于白酒的幾大常見誤區，希望能為大家排疑解惑，不要讓自己這么多年的酒“白喝”了！

 

誤區一、自釀的酒安全、健康

 

很多酒友會在家自釀酒，或者網上等其他渠道購買“原生態自釀酒”，美曰其名說透明酒坊，看得清楚，喝得放心。

 

但是，自己釀造白酒時需要注意的問題有很多！例如，酒頭中易揮發的有害物質如醇類等含量較多，所以必須丟掉；乳酸乙酯會在釀酒后期大量產生，含有雜質較多也得倒掉，這就是釀酒工藝中所說的“掐頭去尾”。然而，“掐頭去尾”的量到底是多少？普通消費者卻往往把握不好尺度。

 

醇類物質去除少了，喝到身體里就會危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，這樣下來折騰夠嗆到最后卻沒剩下什么，有些不值。

 

最后，自釀酒釀好以后，往往立即裝瓶，然而這種酒是不適合喝的，需要進行一定時間的貯存，千萬不要買來直接喝了，不僅口感不好，還存在一定的安全隱患！

 

 誤區二、勾兌的酒都是劣質酒

 

一提起“勾兌”兩個字，很多人就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西，其實是大家一直對勾兌有誤解。白酒釀制自古就有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌。

 

就如同炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃，釀酒也一樣。把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調制，才會讓酒體協調、平衡，烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。目前市面上流通的白酒基本上都是由專業的釀酒大師勾兌而成的。

 

 

 誤區三、越黃的酒越好

很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發黃。但是，并不能一概說顏色發黃的白酒就是好酒。

白酒顏色發黃，是因為白酒里有一種名為“糠醛”的物質，“糠醛”含量越少越不會發黃。一般來說，醬香酒最容易變黃，濃香型其次，清香型最不易發黃。

 

現在，有些不法廠家抓住了消費者這種喜歡酒發黃的心理，就在酒中添加了一些可以導致酒顏色變黃的添加劑或色素，喝了之后只會影響健康！

 

 誤區四、掛杯的就是好酒

首先要知道掛杯是如何形成的。從物理力學角度解釋：酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發。酒精濃度降低之后，張力就會增大，在杯壁上附著的東西也會增多，會形成一個拱形。然后由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

 

因此掛杯其實是酒精和水的一個交戰過程，酒精含量高的白酒掛杯都很漂亮。那掛杯的酒就是好酒嗎？顯然這個觀點太絕對了！

 

白酒掛杯多數時候是由酒精含量造成的，但是目前一些“新工藝”白酒通過向其中加入一些粘稠的物質，也能達到或者增強掛杯的效果。

 

因此如果在確定白酒為真的情況時，可以利用掛杯現象來分辨白酒質量，但是如果不確定白酒真實與否的情況下，只能夠將掛杯當做是一種輔助判斷白酒質量的手段，不可只看掛杯判斷酒質。