白酒，作為一個穿越中華歷史的文化符號，它訴說著一個民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國的生活方式寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒飽含7種文化，演繹7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷！

一、種植文化

高粱古稱“蜀黍”是中國最早栽培的谷類作物之一，最少已有5000年以上的歷史。小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展，商周時期已經(jīng)開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，并陸續(xù)拓展到全國。

 

酒是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的，它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長河！時至今日，中國的山川河流依然用它的博大孕育著高粱與小麥，而高粱與小麥，則以美酒回饋著美麗的土地。

  

二、儲存文化

俗話說，“酒是陳的香”。例如醬香型白酒，生產(chǎn)出來后并不立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，進行陳化和老熟，再進行勾調(diào)。

 

白酒的儲存過程，實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，白酒的風味質(zhì)量與白酒后期的儲存老熟有密切的關(guān)系。時間給了人們創(chuàng)造奇跡的機會，也賦予了白酒無窮的魅力。

 

三、釀造文化

中國地大物博，人口眾多，飲酒習慣也千姿百態(tài)。因此，白酒釀造在全國各地也各有特點。但是，白酒的釀造主線是不變的，原料-發(fā)酵-蒸餾為白酒釀造的三步曲，也是白酒釀造流程的基礎。

 

獨特的釀造方式，決定了其產(chǎn)生、傳承和創(chuàng)新發(fā)展依賴于天、人這兩個關(guān)鍵要素?！疤臁笔侵羔劸扑璧淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境，“人”則代表釀酒技藝的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。中國白酒是糧谷的極致轉(zhuǎn)化，是天人共釀的一杯香水。

 

四、地域文化

白酒發(fā)酵容器是不同產(chǎn)地因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖......不同的窖池保養(yǎng)方式，當?shù)氐臍夂虿顒e、水質(zhì)區(qū)別、用曲差異、當?shù)蒯劸妻r(nóng)作物的區(qū)別等一系列因素，都決定著釀出來的酒口感大有不同。

 

所以說，白酒是有著很強地域特征的“土特產(chǎn)”，即使是同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個地方生產(chǎn)出的白酒口味也是大相徑庭！

△日月酒窖濃香型白酒釀酒基地-四川崇州

  

五、養(yǎng)生文化

歷代中醫(yī)都認為“酒為百藥之長”。漢字“醫(yī)”繁體字寫作“醫(yī)”，從“醫(yī)”，從“殳”，從“酉”。其中的酉，本義就是酒。按照中醫(yī)理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌中為脾胃經(jīng)，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。白酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。

 

同時，根據(jù)有關(guān)科研數(shù)據(jù)表明，白酒中的酚類化合物是其他酒類的3-4倍，有利于預防心腦血管疾病。以白酒為代表的養(yǎng)生文化，猶如中國發(fā)給世界的一張飄香名片，讓人陶醉流連。

  

六、政治文化

中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化。在文化傳統(tǒng)、民族風情和社會制度的影響下，既有規(guī)范的禮儀和格局，又有各種各樣的席譜和飲宴方式，在國家政治生活中發(fā)揮出重要作用。

 

唐朝有朝廷為新科舉人、進土舉行的“鹿鳴宴”、“聞喜宴”；宋朝也有“春秋大宴”、“飲福大宴”；明朝永樂年間“凡立春、元宵、四月八、端午、重陽、臘八日，俱于奉天門賜百官宴”。在酒宴這個重要社交場合，官員、學子們言笑晏晏，觥籌交錯間鞏固情感聯(lián)系。

七、藝術(shù)文化

酒在中國的歷史進程中，一直與文學、藝術(shù)密切相關(guān)。酒是藝術(shù)的催化劑，在微醺與狂醉中，人類擺脫了理性的束縛，催生狂放、揮灑、淋漓盡致的藝術(shù)，而藝術(shù)反過來又定義、豐富了酒文化，成為酒文化不可或缺的一部分。

 

《詩經(jīng)》305篇中有40多篇與酒相關(guān)，詩仙李白流傳下來約1000首詩，關(guān)于飲酒的就有170首，詩圣杜甫現(xiàn)存詩詞1400首，與酒有關(guān)的約占300首之多，翻閱我國的古典文獻，歷代詩詞里有關(guān)酒的描寫俯仰皆是。

 

一杯中國白酒，七種中國文化符號。如此豐厚的內(nèi)涵底蘊，如此淵源的歷史文化，值得小酌一杯，慢慢品味！