在河南，素有“無酒不成席，無魚不成宴之說”。河南的酒文化之厚，酒規矩之多，絕對讓人眼花繚亂。

 

河南酒規矩最講究之處，莫過于魚頭酒。很多外地人來河南做客后，非常想弄清楚的一個問題是，一條魚到底要喝幾杯酒？

 

今天，日月酒窖就為大家360度解讀一下魚頭酒文化。

 

魚頭酒的四種起源

 

目前關于魚頭酒的起源，至少有四個說法。

 

其一是在商朝第四代帝王太甲即位時，后世因廚藝封神的宰相伊尹獻上陶制魚頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚頭酒，與王共享！”

 

第二個版本和唐太宗李世民有關，話說玄武門事變之前，李世民手下大將都試圖勸說李世民除掉隱太子李建成和三弟李元吉，但李世民遲遲下不了決心。后來程咬金端給李世民一碗魚湯，里面只有一個魚頭和一條魚尾，并說“不吃掉這一頭一尾，你咋能太平?”李世民猛然明白其意，于是有了后來的奪權之舉。

第三個版本說的是宋太祖趙匡胤，說他黃袍加身的前一天，趙匡胤請來謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機大事并喝酒驅寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚，那金黃色的魚頭正對著趙匡胤，趙普離座祝賀說：“吉兆、吉兆！鯉魚跳龍門，魚頭當先，一定能旗開得勝，殺敵有余（魚）！”這次魚頭酒喝完，就有了后來的大宋王朝。

 

第四個版本起源于信陽一帶，與康熙微服私訪有關。據說當時康熙由吳士友陪同在一偏僻小鎮上吃酒，店小二無意將魚頭正對康熙，康熙認為不吉，而吳士友則解釋：“魚是刀字頭，田字腰，火字尾。田泛指種地的百姓；四點火是打鐵的手藝人；刀多是領兵打仗的將官。酒桌上凡魚頭所指之人，將來必成大業，被魚頭所指之人，定是吉相。

 

無論哪種說法，都在說明一個道理——只有長者和貴客才有資格喝魚頭酒，而所有的說法，也只有一個目的——勸客人多喝幾杯。

 

 

魚頭酒的喝法

 

在河南酒桌上吃魚，據說，最多可以喝108杯，起碼也有18杯酒要喝。

 

頭三尾四

每當魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對末席或稱為陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對著者喝三杯，魚尾對著者喝四杯。

 

魚頭、魚尾酒喝過后，主賓先用筷子點點魚頭或取下一塊魚，叫剪彩，這時大家才可以跟著取魚吃。在主賓未“剪彩”前，誰取魚就罰誰三杯酒。

 

腹五背六

坐在主賓下首的往往是主人的親隨（為了便于照顧主賓），上魚的時候魚的肚子通常正好對著他們。

 

這時，主賓會說：您是主人的心腹之人，這杯酒你應該喝。可以喝到五杯酒，和頭三尾四相對應，意謂“貼心置腹”步步高，也可以一杯了之。

 

而魚背對著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友——陪酒者，這個酒令解釋為“背靠大樹好乘涼”或者“見到您倍感親切”等等。

 

魚眼給主人，叫“高看一看”

此酒令一般在頭三尾四之后進行，行此令的對象往往是酒桌的主人。主賓將魚的眼睛送與主人，以示對主人的尊重，主人便要喝三杯，此謂“高看一眼”。

 

魚鰓給貴客，叫“賞個臉面”

若有人把魚臉（即腮）夾給誰，誰便要喝兩杯，此謂“賞個臉面”。魚左右兩腮便是四杯酒。

 

魚嘴給好友，叫“唇齒相依”

行此酒令的對象主要是主賓副賓。一般來說副賓是主賓的同事，這時主賓將魚唇送與副賓：“咱倆一起來的，喝兩杯，叫唇齒相依啊！”

 

魚尾給下屬，叫“委以重任”

此喝法雖然也是與魚尾有關，但不同的是，頭三尾四是指的魚尾的指向。而此酒令，是說把魚尾夾給下屬，表示對下屬委以重任，下屬喝三盅。

 

魚鰭給后輩，叫“展翅高飛”

魚鰭總共有6條魚鰭，按其生長部位可以分為胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭和尾鰭。頭部后面的叫做胸鰭，腹部底下的叫腹鰭，臀鰭長在尾巴前面，尾鰭就是魚尾了。

 

席間若有誰把魚的背鰭夾給別人，那人便要喝3杯，此謂“一帆風順”；魚肚下面的魚鰭夾給誰可謂“展翅高飛”，又是3杯。

 

當然，魚鰭的喝法可根據酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋，對年輕人可說“展翅高飛”或“一帆風順”，如果有夫妻或戀愛中人可說祝他們“比翼雙飛”。

 

魚肚送給誰，叫“推心置腹”

有時為了湊熱鬧，也會把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，把其夾給誰，叫推心置腹。

 

“望子成龍”、“早生貴子”，“多子多福”等都是用魚做文章常用的行酒令，都是從魚肚子里夾出一塊肉來送與別人。

 
魚肉隨意吃， 叫“年年有余”

魚該破的也破，大家可以隨意吃魚肉了，此時再最后一起來一杯，慶祝年年有余，吉祥如意。

 

魚頭酒其實沒那么可怕

 

前面的魚頭酒喝法講完，想必有不少人看到酒桌上的魚會有點膽顫。其實，大家也不必害怕，108杯魚頭酒只在傳說中出現過。

 

近年河南現實酒局中，基本是頭三尾四，到高看一眼便打住了，所謂腹五背六、唇齒相依的說法，只不過為了調節氣氛，象征性喝兩杯表示即可，被嚴格執行的概率頗低。

不過，不得不承認，河南人勸酒浸染著一股藝術的氣質與善良的霸氣，而且有板有眼，循循善誘，于蘊藉融和之間，讓人酩酊大醉。

 

魚頭酒之所以風行河南，無非也是因為它的助興功能，為的是烘托氣氛，讓在座的朋友多喝點酒高興而已。

最后再教給大家點破解法，如果魚頭指向自己，實在招架不了頭三尾四的主賓，可用筷子捅捅魚嘴，表示“大家通通都喝”。

 

或者直接用筷子夾片菜葉蓋上魚眼，“一概（蓋）不論”，即大伙都不喝。