古今中外，人們對“品格”的解讀基本一致：品，指品性，是一種等級的分類；格，指格調，與層次相關。

 

事實上，不僅人有品格屬性，物也有。白酒行業就有“五度品格”的說法，即“天度，地度，首度，高度，爽度”。

天度即節氣

做“好酒”的第一條原則就是順天應時。天度酒性，酒應時令，既有“天道堅守”之意，也有“抓住機遇”之意。

 

如醬酒的傳統工藝“12987”工藝，就有著嚴格完整的時間流程：端午制曲、重陽下沙；清香型白酒“清蒸二次清”工藝、董香型白酒的“12272”工藝也都有著時令的嚴格限制。    

這其中蘊含的意味，不僅僅只是體現酒與自然生態的關系，更是體現出好酒釀造的道法自然。

地度即生態

釀酒實踐表明，對釀酒地理的選擇，很大程度上是對釀酒微生物群落的選擇。

 

白酒的釀造與當地的水、糧、曲、窖、氣候息息相關，不同地域間差別很大，就算是細微差別，可能也會產生巨大的影響。

 

山西出清香酒，四川出濃香酒，貴州出醬香酒，陜西出鳳香酒，山東出芝麻香酒......

 

可以說，白酒是有著很強地域特征的“土特產”。

首度即香型

1979年，在“第三屆全國評酒會”上，首次提出香型區分評比，并應用到“色、香、味、格”的評酒標準體系中。自此之后，白酒香型得到進一步的細化與發展。

 

醬香、濃香、清香、米香是四大基礎香型，此后，又發展出鳳香、兼香、董香、馥郁香、芝麻香等風格各異的香型。

 

白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。

 

 

高度即質量

中國白酒是一個歷史悠久的產業，白酒的標準，尤其國際標準卻一直落后于產業發展。

 

上世紀80年代，這一尷尬局面被打破，1989年3月31日公布了國內最早的白酒國家標準GB10781.1-89，并于1990年元旦開始實施。

 

沒有“質量標準”就沒有評判原則，也沒有發言權，自從有了標準，一切開始走上正軌。

爽度即口感

中國白酒種類之豐富，令人稱奇。不同香型白酒之間的口感差異大，各具特色。

 

醬香型白酒入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出；濃香型白酒窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調；清香型白酒清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈.....

 

此外，同一香型的白酒之間也有各自獨特的風格，例如濃香型白酒就分為窖香濃郁、綿甜甘冽的川派濃香；窖香優雅、綿甜柔和的江淮派濃香以及窖香幽雅、綿甜爽凈的北方派濃香。

 

白酒的生產釀造離不開白酒五度。

 

只有秉承“五敬”心態釀酒：對“天度”敬畏，對“地度”敬守，對“首度”敬重，對“高度”敬仰，對“爽度”敬隨，方能成就品質美酒！